Tomates ecológicos: cómo elegirlos según el uso en la cocina

Cuando hablamos de tomate, es fácil pensar que todos sirven para lo mismo. Sin embargo, en la cocina importan mucho la textura, la cantidad de pulpa y agua, el punto de maduración y el uso que vamos a darle. Elegir bien permite disfrutar más del producto y aprovecharlo mejor.

Más que una variedad: piensa primero en para qué quieres el tomate

Antes de elegir un tomate, conviene preguntarse qué vamos a preparar. Un tomate que funciona muy bien cortado y aliñado no tiene por qué ser el que más nos interese para cocinar una salsa o preparar una conserva.

En Verdura Vital trabajamos con producto ecológico y de temporada. Por eso, además del nombre de la variedad, recomendamos fijarse en el estado del fruto y en el uso que se le quiere dar.

Tomates para ensalada y para comer en crudo

Cuando el tomate va a ser protagonista del plato, buscamos sobre todo buen sabor y una textura agradable. Una ensalada sencilla, un tomate aliñado o una tostada necesitan poco más cuando la materia prima está en su punto.

Si vas a consumirlo en crudo, el grado de maduración es especialmente importante. Déjalo terminar de madurar si todavía está firme y procura no comprar más cantidad de la que puedas consumir en buenas condiciones.

Tomates para salsa y cocina

Para cocinar, interesa especialmente aprovechar bien la pulpa. En salsas, sofritos, guisos y preparaciones similares, la textura final depende tanto del tomate como del tiempo de cocción.

Los tomates muy maduros pueden ser una excelente opción para cocinar siempre que estén sanos. Es una forma sencilla de aprovechar producto que quizá ya no elegiríamos para presentar cortado en una ensalada.

Tomates para conserva

Si vas a preparar conserva, necesitas partir de tomates sanos y trabajar con una receta y un proceso de conservación seguros. No conviene improvisar tiempos, temperaturas o procedimientos de esterilización.

Para este uso suele resultar práctico trabajar con frutos que permitan obtener una buena cantidad de pulpa y preparar varios kilos de una vez.

¿Y los tomates con formas o tamaños irregulares?

Una forma diferente no convierte a un tomate en un mal producto. Cuando un fruto está sano pero no cumple determinados criterios estéticos, puede seguir siendo perfectamente aprovechable en casa. Salsas, cremas, sofritos y otras elaboraciones son una buena salida para tomates maduros o de aspecto irregular.

En Verdura Vital también trabajamos opciones antidesperdicio cuando están disponibles, precisamente para dar salida a alimentos aprovechables que no necesitan ser perfectos por fuera.

Cómo aprovechar mejor los tomates en casa

• Compra pensando en lo que vas a cocinar durante los próximos días.
• Separa los tomates que quieras consumir en crudo de los que vas a utilizar para cocinar.
• Da prioridad a los más maduros para salsas, sofritos o cremas.
• No descartes un tomate únicamente por una forma irregular.
• Si preparas conservas, utiliza siempre procedimientos de conservación contrastados y seguros.

Producto ecológico, temporada y cocina cotidiana

Una de las ventajas de comprar producto de temporada es adaptar la cocina a lo que ofrece la huerta en cada momento. En plena temporada del tomate podemos disfrutarlo en crudo, cocinarlo, aprovechar los frutos más maduros y organizar elaboraciones para reducir desperdicios.

En nuestra tienda puedes consultar los tomates ecológicos disponibles en cada momento. La oferta puede cambiar con la temporada y la cosecha.

En resumen

No existe un único tomate perfecto para todo. La mejor elección depende de lo que quieras cocinar, del punto de maduración y de cómo vayas a aprovecharlo. Elegir con esa idea ayuda a disfrutar más del producto y a desperdiciar menos.